食品工坊设计要求上海

    工坊面积与食品生产相互适应，场地器材布置恰当，排污排水排风方便迅速，生产工坊的地面使用耐腐蚀、防滑、易干燥的材料处理，使其员工的工作环境更为舒适，安全，清洁。为防止非人为因素的侵害，工坊进出口与外界相连的通道处都装有防鼠、防飞虫设施。

    工坊内部墙壁、天花板和窗户使用防潮、防霉、冷色、不脱落、便于清洁、无毒害的材料处理。墙角、地角、顶角等棱角处采用弧度设计（曲面半径应不小于3CM）。

    工坊内的生产台面、器械传送带、加工工具应当采用耐磨损、无毒害、易清洁消毒、易保养、不生锈的材质制作。

    应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。

    工房内的食品加工处、出入口、洗手间、员工更衣室都设有洗手、消毒、干手设备和用品，水龙头应当采用感应出水装置。为保证食品加工的卫生，工坊入口应当设有针对员工、机械和运输工具的消毒设施。为保证食品加工的卫生，卫生间、浴室与更衣室应当建设在工坊相近的地方，方便员工的清洁以避免对生产造成卫生方面的隐患。

    1、工坊结构：

    食品工坊以采用钢筋混凝土或者传统砖砌结构为主，并根据不同产品的需求，在结构设计上，适配具体食品加工的特殊要求。

    工坊的空间要与生产相互适应，工坊内的加工人员的人均拥有面积（除设备外），应不少于1.5平方米。工坊内部空间不得过于拥挤，以避免妨碍生产操作和人员之间、人与设备之间的摩擦碰撞，避免造成产品的污染。工坊的顶高最低应为3米，热加工区域最低应为5米。更衣室、浴室、洗手间等与加工区在建筑上应为联体结构，食品冷藏冷冻以及储存间与加工区也应为联体结构。

    2、工坊布局：

    工坊的布局应当使各个环节的加工生产相互契合协调，使加工过程中卫生安全的保证，防止生产过程中的卫生隐患。食品加工过程基本上都是从原料到半成品再到成品的过程，也是产品从非清洁到清洁的过程，因此，工坊的生产线应该按照产品的加工进程顺序进行布局，循序渐进使产品加工从不清洁到清洁，不允许在加工流程中出现交叉和倒流的操作。

    区域之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流、物流和加工差别污染，从而避免产生不同加工阶段产生的交叉感染，加工品传递通过专门的传递窗口进行。

    工坊内部生产区域应当设置器具清洗、消毒设备，配置提供清洗、消毒的水槽、清洗柜和消毒柜，特殊区域配置热水供应，热水温度随需求而定。

    3、工坊地面、墙面、顶面及门窗：

    生产工坊的地面使用耐腐蚀、防滑、易干燥的材料处理，使其员工的工作环境更为舒适，安全，清洁。工坊地面表面要平坦，不积水。工坊整个地面的水平在设计和

建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。工坊的墙面应该铺有2米以上的墙裙，工坊内部墙壁、天花板和窗户使用防潮、防霉、冷色、不脱落、便于清洁、无毒害的材料处理。墙角、地角、顶角等棱角处采用弧度设计，曲面半径应不小于3CM。

    工坊的顶面用的材料要防潮、防脱落、便于清洁，有高温蒸汽产生的区域，顶面所用的材料还要不易凝结水球，在建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。工坊门窗设有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀、易拆卸、易清洗。窗台离地面不少于1米，并有45度倾斜面。

    4、供水与排水设施：

    工坊内生产用水的供水管应采用不易生锈、不易腐蚀、耐高温的管材，供水方向应逆加工进程方向，即由清洁区域流向非清洁区域。工坊内的供水管路应尽量统一走向，冷水管要避免从生产线上方通过，防止冷凝水凝集滴落到设备和产品上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。工坊的排水沟应该用表面光滑、不生锈、不渗水的材料铺砌，施工时保证铺砌的面要平坦无缝隙，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅、迅速，排水的方向也是从清洁区域排向非清洁区域。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。

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