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保证风味口感和品质发酵罐维护保养工作不容忽视应城

应城
2022年08月03日

保证风味口感和品质发酵罐维护保养工作不容忽视

导读：伴随着食品工业的发展，发酵食品生产加工中少不了发酵设备，像发酵罐，既能够充分地保留食品原有的风味口感，又确保发酵食品的品质。　　在日常生活中，我们能够看到很多发酵食品，比如酸奶、米酒、泡菜以及调味品和酒类等等。由于发酵食品具有独特的风味，食用后对人体有一定的益处，帮助人体消化，越来越受到消费者的青睐。伴随着食品工业的发展，发酵罐在发酵食品中得到广泛的应用，既能够充分地保留食品原有的风味口感，又确保发酵食品的品质。

发酵食品主要利用有益微生物生产加工的一类食品，因其在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子，促进人体消化。不过，注意的是，因为发酵食品生产中有微生物的参与，所以其需要是一个无菌、无污染的过程，对环境、卫生及发酵温度和时间等要求较高。稍有不慎，有益微生物或可能转变成有害微生物，影响产品食用安全。

据了解，市场上推出的发酵罐，主要用来进行微生物发酵。该设备采用无菌系统，能够有效地避免空气中微生物的污染，不仅可以留住发酵食品原有的风味口感，同时还延长了产品的保质期，以及保证产品的纯正。另外，该设备设有温控装置，用户可以根据工艺要求设定发酵温度，使发酵食品在合适的温度下进行发酵，从而更好地保证产品的发酵质量。

但是，值得一提的是，如若发酵罐在长期工作下，用户需要对其进行维护保养，既保障设备正常运行，又利于延长发酵罐的使用寿命。那么，用户如何对发酵罐进行维护保养工作呢？其一，每次食品发酵生产结束后，要及时进行清洗和检查，以便发酵罐再次安全、卫生，同时还防止因维护检查工作不到位而影响设备的正常工作。

其二，清洗发酵罐时，不要使用硬质刷子，需要采用软毛刷清洗、杀菌，避免损伤设备的表面。与此同时，安全阀和压力表要及时检查，若出现故障要及时更换或者修理。

对于减速器出现不灵活，要检查是否缺少润滑油，及时更换补充，以延长其使用寿命。另外，传感器、压力表、温度计、酸度计等附带配件禁止与水、汽接触，以免受潮影响其准确性。

其三，每天要检查空气压缩机各个连接部位有无松动情况，如若存在松动，要及时紧固，以保证设备安全运行。另外，需要定期检查导向环、活塞环是否存在磨损，气阀是否漏气。若是出现问题，要及时检查，维修或者更换。与此同时，空气软管、过滤滤芯和轴承要定期更换，以免影响发酵食品正常发酵。

其三，若是发酵罐在运行中出现异常，要及时停止运行，并采取相应措施。只有等到故障完全排除，发酵罐才能继续运行，严禁设备带故障运行，以免减少设备的使用寿命。

此外，注意的是，如果发酵罐暂时不使用，一定要对发酵罐进行彻底清空，排除罐内及各管道内的水，并保持设备干燥、清洁，这样才能有效地延长发酵罐的使用寿命，保障设备安全工作。